玉響

東京から転勤で刈谷に。年間300杯を超えるラーメン食べ歩きもこれまでか、と諦めていたら近所にこんな店が。
初めてお邪魔して竹燻製麺を
味玉トッピングで頂きました。
仄かに燻製の薫るスープは鶏ガラと魚介(サバ節か?)
のバランスが絶妙。塩味旨味の塩梅が秀逸。
合わせる麺は中程度の加水で高圧延縮れ麺。22番手程の細さだか、かなりの腰。
このスープとの相性最高。
燻製チャーシューはスープを邪魔しないように薄目の味付け。味玉も塩だれ。
計算されつくしています。
難を言えば、凝った焼き物の器のサイズ。小振りのこの器に麺を盛るとスープが少なくなる。必然的に冷めやすい。
いずれにしても秀逸な一杯に一票します。