麺匠 佐蔵

初訪
蔵を改装したお店の店内は趣のあるシックな雰囲気
鎌倉時代の味噌を復活させようと国産大豆・国産米・天然の塩を使い、長期熟成させる事でまろやかな口当たりになり、香り高く仕上がる佐久のご当地味噌「安養寺味噌」に上品かつ濃厚な豚骨スープを併せた味わい深い一杯
中太ストレート麺はモッチリとした食感で、炙りチャーシュー・穂先メンマも美味しい
パンチや派手さはないが非常にバランス良くまとまっており、洗練されたシンプルな味わいは後を引く美味さです