和醸良麺 すがり

食べに行ったのは3月になります。
スープはいわゆる濃厚豚骨魚介なのですが、獣臭やえぐみや雑味が全く無いのが衝撃的でした。それでいて旨味は抜け落ちていない。正直、巷に溢れる意識高い系ラーメン店とは料理のバックボーンになっているものの次元が違うという印象です。
新進気鋭のラーメンというジャンルにまで繊細で淡麗な和食のエッセンスが受け継がれ、それを堪能することができる京都の食文化の豊かさを思い知りました。
少なくとも関東ではこれほど丁寧に抽出されているスープを出すお店を寡聞にして知らないので、関東の人間としてはとても羨ましいです。
少しくらい値段が高くても良いので、いつか関東に支店を出してほしいなぁ。