如水

10/20(水)、10:50初訪問。開店前で2番目でしたが、後客続々でオープンと同時に満席+待ちありに。初見なので素直にメニューの先頭の塩ラーメンにとろ湯葉丼の小(ランチタイムは130円)を口頭注文(後払い)。
スープはやや濁りのあるサラッとした飲み口。鶏+豚に煮干しや節系、乾物など様々な素材の旨味を折り重ねた味わい。ショッパ過ぎにならないギリギリの塩のキレもいい感じです。
麺は低加水のパツパツ細ストレート。芯を軽く残した茹で加減で、サクッとした歯触りで小麦感強めの美味しい麺です。
具はみっしり歯応えのあるバラチャーシュー、メンマ。煮玉子は黄身がトロトロで流れ出す寸前。
湯葉丼はしいたけの出汁醤油でいただきます。優しい味でラーメンとの相性もいいですねー。
隅々までこだわりながら、突き放した難解さは皆無で仕上がりはあくまでシンプルで懐深いラーメンでした。素晴らしい!
いやぁ、おいしかったー(^^)